东亚娱乐场注册网址_巴黎最值得一试的15家美食小馆

 

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东亚娱乐场注册网址,看过了定居巴黎12年的知味特约撰稿人林伊伊的前两篇巴黎吃喝玩乐攻略:巴黎最不容错过的8家甜品店和巴黎最值得去吃的8家米其林餐厅,我们奉上这个系列的第三篇——巴黎美食小馆推荐。

小馆是巴黎大厨的藏龙卧虎之地。哪怕不吃米其林,选对了小馆也能享受到法国大餐中最精华的部分。

巴黎最值得一试的

15家美食小馆

林伊伊|知味特约撰稿人

在法国巴黎的各个街区分布着上百家被法国人称为bistrot的小酒馆式餐厅,这些浓缩着历史和文化积淀的可爱的小馆子,是法国美食最为平民化的体现——无需天价,就能享受到法国大餐中最精华的部分。不过,典型的巴黎小酒馆bistrot一般都比较拥挤,但在美食面前也不是事啦,去这类小馆子吃顿饭也是在巴黎必须体验的事哦。

在这个“巴黎吃喝玩乐系列攻略”的第三篇,我为知味的读者们推荐15家小馆,虽然不是严格按照喜好程度排名,但我印象最好的会排在靠前的位置,尤其前5家是我个人的最爱哦。

hexagone

就在艾菲尔铁塔边上,吃完晚饭还可以游个铁塔夜景。目前还没有星,但绝对是一星准二星的水平了。

这家其实是米其林三星餐厅的厨师 matthieu pacaud 2014年开的新馆,视觉味觉都是盛宴,从开胃小食,头道,主菜,trou normand到甜点零零总总8道,让人撑到扶墙出啊!gilles & boissier工作室负责的室内装潢,大型的手绘墙画,现代版爱丽丝梦游奇境。

其实不应该把 hexagone放到小馆篇,人家还是蛮”高大上”嗒。

价格:中午套餐49欧,晚餐125欧、175欧地址:85, avenue kleber, 75016电话:01 42 25 98 85

le clown bar

就在巴黎冬季马戏团 cirque d'hiver 边上,经过去年的整修,今年一开张就人气暴涨。小馆的屋顶还保留了原来疯狂时代时期 les années folles的装饰风格,小丑的样子完全是 winsor mccay动画里的样子。

新老板是以创意菜著称的小馆 saturne的老板 sven charrier和 even lemoigne,掌厨的是日本厨师atsumi sota(ex-vivant table),他家的菜式在传统法餐里是吃不到的,天马行空的食材搭配,美味而层次丰富。

生煎鹅肝,熏鳗鱼,配蘑菇黑橄榄酱;野生绿芦笋配橙子蒜泥蔬菜浓汤;牛脑,蚕豆仁配鳀鱼;鲜海胆配红玉菜;新鲜扇贝肉,山羊干酪配脆口小萝卜;强烈推荐主菜“千层酥包生煎鸭肝”(pithiviers de canard mi-sauvage ),鸭肉松酱,加鸭胸脯肉,入口既化的鸭肝配鲜嫩无比的鸭胸,松软香浓的鸭肉酱集中到一个菜里,好吃到爆!!尝了一道总让你咽着口水期待着下一道。

他家的菜不便宜,但头道前的法国tapas性价比太好,6欧的炸鲜螺肉配蒜蓉蛋黄酱好吃到停不下来,8欧的纯金枪鱼一上就是3整块啊,配些意大利水牛奶酪和橄榄油,值大了。

价格:人均30-50欧地址:114, rue amelot, 75011电话:01 43 55 87 35

itinéraires

新派法餐,他家的蔬菜全是有机的,其他食材全是指定的小农提供,其中和一个日本蔬菜农关系很好,近年来他的菜式加入不少日本元素。个人很喜欢。最好提前几天前订位。

价格:人均49-90欧地址:5, rue de pontoise, 75005电话:01 46 33 60 11

atelier de rodier

哥伦比亚主厨,曾师从robuchon、guy martin等明星级大厨。风格为新式法餐,有每月更换的时令菜单,所有的食材味道都被表现得很恰当,每日食材进口很有限,保证日日新鲜。餐厅仅有28个位子,最好提前订。

图片来源:stéphanie biteau

价格:人均40-80欧地址:17, rue de rodier, 75009电话:01 53 20 94 90

dersou

全年11月底才开,但火到不行,best new opening of the year。日本越南混血厨师 taku sekine和法国调酒师 amaury guyot的组合。taku sekine 曾在 ducasse tokyo、fish、saturne、clown bar都工作过,行过许多路,所以菜式相当free style,菜单经常更换,天马行空,隔天来,你都不知道你能吃到啥。

晚上有鸡尾酒搭配的套餐,小贵,一道菜配一杯酒。去的那天主厨只负责冷菜,精致亚洲风,味道层次丰富。二厨负责的热菜以法式菜系为主,肉和鱼的火候控制得相当好。关键是这样的理念好,菜式极简而有特色,容易控制成本和节省人力,每个菜都配酒水,饭店酒水最挣钱啊!

主调小哥很给力,他的 cocktail 喜欢搭配各种热带水果汁和香料,和每个菜都相得益彰。特别喜欢他调的带有烟熏味的 nikka威士忌做基底的 cocktail ,配上香煎西班牙北部黑猪五花真是绝了!店里的部分盘子和茶杯都是 taku sekine从日本背回来的,非常喜欢它们粗朴的质感。这里”不小醉不归”的晚餐,真是讨人欢喜,踩着云朵回家啦。

价格:中午20-30欧,晚上只有2种鸡尾酒套餐90欧或130欧地址:21, rue saint nicolas, 75012电话:09 81 01 12 73

dessance

巴黎第一家甜点餐厅“restaurant de desserts”,从头道到甜点都是“甜”的!绝对的新派创意法餐。主厨chrisophe boucher,曾是米其林二星 grand vefour 和三星 ledoyen的主甜点师。所有菜式都是蔬菜瓜果组成的意想不到的组合,比如用海带熏过的香芹根配梨子味的奶油,蘑菇慕斯和松酥的板栗搭巧克力crumble......

在上菜前你是不知道能吃到什么的,介绍菜式的小哥声情并茂,像在唱美食咏叹调,但语速极快,每道菜都是一大堆食物名字,听到后面就完全不记得了......

我4点到的餐馆,这个吃午餐太晚吃晚餐太早的点,就已坐无虚席,着实可看出那些对法国饮食的狂热追求者们,哪怕在这个点都会倾巢而出,都是菜一端上就目不斜视,心无旁贷的虔诚状,任何话语在美食前都是多余。

价格:19欧(单人份),36、42、44欧的menu可以2个人分摊地址:74, rue des archives, 75003电话:01 42 77 23 62

a noste

法国西南部菜系tapas,主厨julien duboué来自法国西南部的朗德地区 les landes,曾在 four seasons和le cinq掌勺,当然是最擅长法国西南部的巴斯克菜系(cuisine basque)啦!因为靠山临海,巴斯克这个菜系的厨师特别擅长海鲜料理,肉类特别是猪肉和羊肉的烹饪也是得心应手,非常喜欢加入各种香料,而且偏爱海鲜和肉混着煮,口味一般偏重。朗德地区遍地是松林、玉米,鸭鹅满地跑......所以盛产玉米、松子、还有鸭肝鹅肝和各种鸭肉制品。

julien duboué的tapas菜式小有创新,用料传统十足,非常喜欢用鸭肉、鸭肝、鱼、贝类和鸭肉混煮,阿基坦大区(aquitaine)小城 espelette的红辣椒,东南部 var省出产的芥末酱也出现在很多菜里。

我们点了鸭肉春卷配甜辣酱,当季洋蓟脆蔬菜锅,朗德地区特色鸭肉鸭肝松子生春陪芥末咸酱,都很特别,不喜欢芥末辣椒的同学请回避。甜点也不错,香草泡芙配焦糖咸黄油,甜度正正好好。

价格:人均20-40欧地址:6 bis rue du 4 septembre, 75002 paris电话:01 47 03 91 91

le comptoir du relais

这家的晚餐非常难订,至少要提前2个星期预订哦。周一到周五晚上只有一个套餐可选,中午菜式比晚餐传统些,中午最好11点半就到才不用排队。

主厨伊夫·坎德博尔德(yves camdeborde)曾师从法国宗师级大厨克里斯蒂安·康斯坦 christian constant。他家的菜食材新鮮做工精致,有不少法国西南部家乡菜。每天根据当季当天所买的新鲜食材设计菜单,所以他家的这个套餐menu gastronomique是每晚都会变化的。如果能订到位,天天晚上都不必担心吃到重复的菜 ! 连酒也得选很好,很多小酒庄好年份,独酌小品或配菜畅饮都来得爽快。服务生年轻热情,很有效率,从不用让你等到饥火中烧。而这样米其林水平的套餐只定在55欧元,难怪生意这么火爆。

价格:人均35-60欧地址:9, carrefour de l'odéon, 75006电话:01 44 27 07 50

café constant

这家的主厨是法国大厨克里斯汀·康斯坦(christian constant)。14岁那年,他便开始到当地的一家餐馆里当学徒,他曾就职于巴黎米其林3星的乐端宴餐厅(ledoyen)和里兹酒店(ritz);后来又成为les ambassadeurs 餐厅(hôtel de crillon) 的主厨。在les ambassadeurs担任主厨的那八年, 他不但帮助这家餐厅贏得米其林2星,还培养出了一批杰出的年轻厨师。这批后辈如今也都已经成为法国厨艺界的知名人物,他们自豪的称自己为“康士坦流派的一代”(génération constant)。

café constant是他自己的小馆,是典型的法国街坊式小酒馆,所有菜式的灵感都来源于他祖母的家常食谱,都是一些传统的、地道的法国美食,不过他家的甜品一般。可以中午去,人较少,不需要预定,晚餐提前1-2天就可以了。

价格:人均30-50欧地址:139, rue saint-dominique, 75007电话:01 47 53 73 34

pirouette

这家小馆就在 les halles的中心,装饰现代简洁,主厨 tomy gousset,曾在 taillevent、meurice、daniel à new york掌勺。食材新鲜,菜式清爽美味,酒单非常棒,都是小农酒,关键是性价比超级好,感兴趣的可以在餐厅官方网站上直接看。午餐头道加主菜只要20欧!

价格:中午套餐20欧,晚上套餐42欧,62欧地址:5, rue mondétour, 75001电话:01 40 26 47 81

bistrot du 1er

法国西南部巴斯克菜系(cuisine basque),他家把贝壳类海鲜和肉类结合的正正好好。头道非常推荐couteaux en persillade和 presse de joue et queue de bouef(牛脸加牛尾肉),主菜强推 pintachon en tajine,第一口还觉得是半熟的牛排,其实是超嫩无比的猪肉!大师傅估计太专心做菜,甜点大家就忽略吧。实在要甜甜嘴,就推荐 riz au lait à la confiture de vieux garçon 了,吃了就知道。酒单也不错呢,几乎都来自小酒农,平价易饮。

价格:人均30-50欧地址:95, rue saint-honoré, 75001电话:01 40 28 02 62

le baratin

老板是个葡萄牙老太太,新鮮的食材,简单的烹饪,没有复杂的摆盘,实话说真没太多美感,但味道很好。每天都换菜色,每天进的食材有限量,点完就没了。

价格:人均35-45欧地址:3, rue jouye-rouve, 75020电话:01 43 49 39 70

la régalade

传统法餐,份量很大,他家的soufflé是我在巴黎吃到最好吃的,最好提前订位。

价格:人均40-50欧地址:123, rue st-honoré, 75001.电话:01 42 21 92 40

mon vieil ami

前米其林三星主厨antoine westerman开的小館子,菜量也很大,食材很新鲜。

价格:人均38-50欧地址:69, rue st-louis-en-l’ile, 75004电话: 01 40 46 01 35

l'epi dupin

法国的小馆子就应该是这种味道!正统而美味。主厨francaois pasteau毕业于巴黎6区法国厨艺名校ferrandi(餐馆也开在学校附近),他每周都会自己跑到巴黎近郊最大的新鲜食品批发大菜场marche de rungis挑选食材,灵感来了就换道菜,所以他家的菜单按周算。没有任何花俏,不是那种几根菜叶子胡萝卜摆摆就成一盘菜的抽象派,每道菜都是花心思的传统做派。

个人非常喜欢那道顶着夹有脆花生饼皮,鲜嫩无比的蓝魣鳕,配菜是糖渍姜丝版ratatouille (蔬菜乱炖)配奶油沫子,搭配太奇妙,很好吃!面包是热乎乎的现烤,甜点很清爽,以水果为主。中午开胃小食+头道+主菜(或开胃小食+主菜+甜点)只要28欧,全套39欧,晚上全套49欧,可以去很多次的馆子。

价格:人均30-50欧。地址:11 rue dupin, 75006 paris电话:01 42 22 64 56

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